Description

Encépagement : 100% chenin.

Vinification : Fermentation et élevage 36 mois en fût de 500 litres.

Viticulture : 1 seul trie vendangé à la main et trié à la parcelle. Le clos des Perrières est conduit dans le respect de l’environnement sans aucun herbicide, engrais chimique ou produit de synthèse.

Analyse : Alc. 12%

Issu à 100% de chenin blanc, et situé au cœur du villages de Savennières, notre Clos des Perrières s’étend sur 1.80 hectare. Sur certains millésimes exceptionnels, les raisins botrytisés tant redoutés pour nos blancs secs, sont laissés dans les vignes pendant la récolte manuelle de notre Savennières « sec ». C’est ainsi que la nature nous offre en fin de vendanges, des raisins d’une concentration rare associé à la minéralité du Clos des Perrières. Une barrique de 500 litres a été produite et élevée pendant 36 mois afin d’accompagner et de révéler pleinement le potentiel de ce vin. Une belle énergie permet de savourer ce vin riche en sucre résiduel.

Mise en bouteille au Château.

Consommé à une température de 8°c, idéalement après un passage en carafe pour valoriser le potentiel aromatique, ce vin s’associera avec :

- des foies gras d'oie ou de canard, demi cuits ou poêlés
- des volailles ou des viandes blanches
- des fromages persillés (Bleu, Roquefort, etc.) des charlottes aux poires ou tartes Tatin tièdes

Ce vin évoluera sans souci plusieurs décades.

18/20 au Guide Vert RVF 2016
16/20 au Guide Bettane et Desseauve 2016