Cette cuvée dorénavant emblématique du domaine est le résultat d’une méthode d’élaboration très simple.

Après avoir cherché à obtenir des raisins frais et aromatiques, nous les vendangeons manuellement afin d’éliminer dès la parcelle les raisins trop ou pas assez murs. Une fois pressés dans un pressoir pneumatique, le jus (mout) obtenu est placé dans une cuve pour y être refroidi à 4°C pendant 24 heures.

Le but recherché étant de faire chuter les sédiments constitués de déchets du pressurage, appelés les bourbes. Le mout ainsi clarifié est soutiré puis entonné dans des barriques de chêne français de 500 litres afin d’y effectuer la fermentation alcoolique et d’y être élevé pendant 8 à 10 mois sans aucun soutirage.